塔塔粉是酸性的白色粉末，蛋糕制作时候人们主要用塔塔粉帮助蛋白打发和中和蛋白的碱性，人们在蛋糕里面加入塔塔粉不但可以中和碱味，颜色也会比较雪白。塔塔粉是人们制作蛋糕和其他烘焙食物必不可少的原材料之一，塔塔粉可以帮助蛋白泡沫稳定、持久，还可以增加蛋糕的韧性，使蛋糕更加柔软。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。
在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
①中和蛋白的碱性;
②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③增加制品的韧性，使产品更为柔软。
食材：即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黄85克、细砂糖20克、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖85克、色拉油盐1克。
做法：
1、即溶咖啡先溶于牛奶中备用。
2、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡**，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊。
3、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊。
4、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀，此时烤箱180度预热。
5、取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟。
6、取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成。
食材：核桃40g、塔塔粉1/8t、蛋白40g、低筋面粉20g、细砂糖25g。
做法：
1、烤箱预热150度，先将核桃仁上下火烤10分钟，放凉切碎;
2、蛋白分3次加入细砂糖，打到九成发;
3、向打发的蛋白里面加入面粉和核桃碎，用橡皮**以压拌成面糊;
4、用小汤匙取适量面糊，约15g左右，直接舀在烤盘上，再用汤匙沾少许水，以旋转方式稍微压平;
5、烤箱预热，150度烤25分钟，再120度继续烤20分钟。熄火后继续用余温烤20分钟。
主要用作蛋糕中帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
一般人均可食用。
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合**铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸**、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用**酸**二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
塔塔粉是一种白色的粉末，如果没有塔塔粉，也可以用柠檬汁或者白醋代替，塔塔粉一般人都可以食用。塔塔粉在蛋糕的制作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根据鸡蛋量来定的，因为塔塔粉的目的是降低蛋清的PH值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人体没有好处，所以，我们平常制作蛋糕的时候要注意数量的限制。
